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    进入三伏天,喝点绿豆汤好。

    绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。

    想要什么颜色的绿豆汤,是根据煮的时间和锅决定的

    煮绿豆汤用砂锅最好,绿豆和水的比例1∶10为佳,煮汤时将绿豆淘净,加入放凉水的锅中。

    …………

    做白斩鸡呢,要用鲜嫩肥美的土鸡,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。

    但在崇阳镇,这三种鸡都找不到。

    好在本地人养在竹林里长大的一种花羽的小母鸡,也很不错。

    要想做好白斩鸡,这烫鸡也是有讲究的。

    处理干净的整鸡只能用开水来烫,烫完之后还要用凉水来冰镇。

    反复这么几次,烫的鸡肉刚刚断生,就能保持最饱满的肉汁。

    如果烫过头了,鸡皮破了,肉汁流出来了,味道也会差好多。

    叶清先在大锅里加上大半锅水,将洗净弄好的鸡趁凉水下锅。

    在慢慢煮鸡的同时,她拿出一个大盆,放入凉水,再加入冰块备用。

    鸡烫好了用笊篱小心捞出,浸入冰水中大约一刻钟分钟。

    这样冷浸后,鸡皮会很爽脆,在大热的田吃起来冰凉Q弹,让人身心都舒畅。

    趁着煮鸡的时候,叶清还做了三样蘸水供吃的时候蘸食。

    吃白斩鸡的蘸水做法也很简单,第一种是把沙姜洗净去皮、切薄片,加入盐捣碎成蓉。

    倒入适量加热香油用筷子搅匀,直到飘出香味就可以了。

    第二种蒜蓉汁,把蒜蓉捣好加入香油和酱油就行,喜欢吃辣椒的可以加入一些辣椒酱。

    第三种是把大葱、小葱和姜切得碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉、一小勺的醋,再倒入香油,搅拌均匀就好了。

    白切鸡做好之后,叶清又做了一道板栗烧鸡。

    板栗是崇阳镇的特产,特别是崇阳有一种叫锥栗的小板栗,味道更佳。

    拿来烧鸡营养丰富,又对治疗胃疼有一定疗效。

    做法也很简单,将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。

    板栗肉洗净滤干,葱切成段。姜切薄片。

    烧热油锅,放入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。

    再烧热油锅,下鸡块煸炒,至水干,下料酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖。

    取瓦钵,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅。

    最后放入葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

    这样做出来的鸡,肉质鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮。

    非常适合老人和产妇吃。

    在等待鸡肉熟的时候,叶清又手脚麻利的做出了几样点心,不多时,仆妇就将五样点心送到翠竹居。

    分别是五彩荷花酥、红豆定胜糕、抹茶奶油棉花蛋糕,脆梅水信玄饼,梅花豌豆黄。

    因着是做给钱君宝师父吃的,叶清把这几样点心做得精致让人叹为观止。

    翠竹居里有一小片竹林,竹林前有一块空阔之地,正中央放着一个汉白玉的方桌,四个圆凳。

    此刻

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