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    泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

    一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。

    在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。

    …………

    叶梅点了点头,“好,听你的。

    只是,可能过几天还会有这么多的鸭蛋,那个时候你还买吗?”

    虽然不知道叶清为什么暂时不想出售皮蛋,但她交待了,自己会遵守承诺的。

    “买。”说完叶清准备开始做皮蛋了,她没让丫鬟过来看,只让叶梅在旁边看着。

    这个东西不但是美味佳肴,而且其实还有一定的药用价值。

    《随息居饮食谱》中就说有记载:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”

    中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

    大众都可食用:火旺者吃更好,平常叶清偶尔也会吃一些。

    不过不喜欢吃的人接受不了,但喜欢的人会觉得很好吃。

    叶清取了茶、盐、面碱,白石灰,草木灰、黄土、稻壳等等材料准备先做包浆。

    先将热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、放入水缸中拌匀。

    再将筛过的白石灰、黄土、草木灰还有去除铅的原料放入缸里,搅拌均匀成为料泥。

    等料泥做好了,她再把冬云和冬菱两个丫鬟叫出来帮忙挑出新鲜无破痕的鸡鸭蛋。

    用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放坛子里,用油纸跟牛皮纸封严,然后放在阴凉处。

    “这就做好了吗?”叶梅问道,感觉里面要加的东西还挺多的,她都没记住呢,心里像长了草似的怪自己没个好记性。

    叶清笑着说:“嗯,这就做好了。等一个月就可以拿出来吃了,鸡鸭蛋的做法都相同,只是做出来的颜色和味道不一样。”

    “你都用了些什么,我没记清楚!”叶梅看着叶清问道。

    叶清想了想,自己估计还要半年,等空间升到30级的时候,这些做皮蛋的配料才可以大量弄出来了。

    “这样吧,你以后有鸡鸭蛋卖不完的,就拿到我这里,我负责做了。

    半年以后,我再把方子还有一些要用的配料交给你,然后你就可以自己在家里做好拿出去卖了。”

    “好,只是你要那么多蛋,真的吃得完吗?”叶梅没有犹豫,但还是很疑惑。

    她可是听邱荣军说了,他们家以后会养更多的鸡鸭,到时候蛋的数目恐怕也会是个惊人的数字。

    叶清笑道:“你放心,鸡鸭蛋可以做的东西实在太多了,再说,我这里要建庄子,现在光帮工就有500多个呢。

    你们那一天出产的鸡鸭蛋,卖不完的,可以通通送到我这。

    我想等庄子建好,最少也要三个月,以后我那庄上留下来的仆人也不会少。

    何况做出来的其他吃食,还是可以出售的。

    天下这么大,就你们养的鸡鸭那些,我还觉得量

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