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散开，，随后加入适量的豆瓣酱同炒，炒出肉中油脂后再加入适量豆豉、白糖，并将切成小段的蒜苗入锅，用大火炒熟后即可出锅装盘。
水煮鱼的烹饪过程就繁琐得多，首先是处理主材，要选用新鲜的花鲢鱼（白鲢鱼或草鱼之类的味道次些），去掉鱼头，将鱼身斜刀切成薄片，再用适量水淀粉、料酒、盐、胡椒粉等腌十来分钟，期间备好配菜——青笋片、黄豆芽之类的蔬菜都可以，另外也可以根据个人喜好添加少量的毛肚丝或者火腿片等荤菜。坐锅热油后，放入适量的豆瓣酱、豆豉、白糖、干辣椒段、整粒花椒、姜末、蒜末、葱白段和少量的小茴香、八角之类的香料，翻炒出香味后加入适量高汤和盐、味精调味，待汤沸腾后将配菜下锅，煮熟后捞起放碗底备用，之后将腌好的鱼片下锅煮熟后连汤带菜倒入有配菜的碗里。重新热锅倒油，之前的菜品面上洒好适量的花椒面和干辣椒面，待油热到十分时浇淋其上，一分鲜香麻辣的水煮鱼就做好了。
徐老汉和他宴请的客人已经到大堂了，秋香正在接待，钟南让王太利将切好的凉菜——两盘卤菜和一碟花生米、一盘拌白肉先端出去，随后的菜品也会陆续出锅上桌。忙完过后，时间还不到十一点半，钟南决定亲自去到大堂，打算和客人寒暄两句。
刚出后厨，就听见秋香了的声音：“官爷，还请自重！”声音中饱含怒气，徐老汉也在一旁连说“使不得”，钟南深怕自己娘子有失，快步走到了大堂，只见一个三十来岁的中年文人正要去拉秋香的手，他认出这人是知府家的一个师爷，姓何，是个闻名的好色之徒。钟南知道这人招惹不起，但还是一个箭步上前，将秋香拉回自己身后，随后笑呵呵地说到：“原来是何师爷，我说徐老汉请的客人是谁呢，还特意要求我做回锅肉和水煮鱼，想必是何师爷在曹大人家品尝过，很对味口吧！”
钟南边说边倒了两杯酒，一杯递送给何师爷，一杯自己端着，对其说了句“先干为敬”，何师爷微仰着头，一副高高在上的做派。钟南见何师爷并没喝酒，于是又给自己的杯子斟满，连喝了两杯，然后才说到：“何师爷能光顾我这小店，可是让钟某人倍感荣幸啊，曹大人家的少夫人最喜欢吃我做的川菜，前不久还请我去给他们做了回锅肉呢！”
曹大人是苏州知府，何师爷的主子，其最疼爱的就是少夫人周冰儿。这周冰儿本是川蜀人士，后来逃难到了苏州，被生活所迫入了青楼，因为生得一副魅惑男人的面孔，在老鸨的*下成了青楼红人。曹大人偶尔光顾这家青楼，和周冰儿春风一夜后便一直念念不忘，其后又多次光临，最后索性给她赎了身，收进府中做了少夫人。这周冰儿进了曹府后很争气，给一直没有儿子的知府大人生下了一个大胖小子，这下可好，曹大人对其更是宠溺有加，可以说是言听计从，很多想结交知府大人的都会先打点这位少夫人，由此可见其在曹府的地位。这周冰儿不知怎么寻到了钟南的小饭馆，对他做的正宗家乡菜很是满意，经常会让下人过来打包几个菜肴回府，其间还让钟南去曹大人府上做了几次菜肴。
这姓何的中年文人名叫何文了，是曹大人府里的师爷之一，平素就口碑不好，喜欢在漂亮女子身上揩油。钟南搬出周冰儿来，就是为了阻止何文了继续打扰秋香，姓何的也是聪明人，听了钟南的话过后，虽然并不情愿，但还是喝下了这杯酒，随后就和徐老汉说事情去了。
这已经不是秋香第一次被人骚扰了，只是之前多是语言上的调戏，像今天这样直接动手的还是第一次。钟南很气愤，同时也很无奈，小饭馆的客人大多都是江湖人士、贩夫走卒和附近的居民，认识的还好，最多口花花两句，可那些低素质的莽夫却会和秋香开些荤素不忌的玩笑，自己也不能动手赶人。
散开，，随后加入适量的豆瓣酱同炒，炒出肉中油脂后再加入适量豆豉、白糖，并将切成小段的蒜苗入锅，用大火炒熟后即可出锅装盘。
水煮鱼的烹饪过程就繁琐得多，首先是处理主材，要选用新鲜的花鲢鱼（白鲢鱼或草鱼之类的味道次些），去掉鱼头，将鱼身斜刀切成薄片，再用适量水淀粉、料酒、盐、胡椒粉等腌十来分钟，期间备好配菜——青笋片、黄豆芽之类的蔬菜都可以，另外也可以根据个人喜好添加少量的毛肚丝或者火腿片等荤菜。坐锅热油后，放入适量的豆瓣酱、豆豉、白糖、干辣椒段、整粒花椒、姜末、蒜末、葱白段和少量的小茴香、八角之类的香料，翻炒出香味后加入适量高汤和盐、味精调味，待汤沸腾后将配菜下锅，煮熟后捞起放碗底备用，之后将腌好的鱼片下锅煮熟后连汤带菜倒入有配菜的碗里。重新热锅倒油，之前的菜品面上洒好适量的花椒面和干辣椒面，待油热到十分时浇淋其上，一分鲜香麻辣的水煮鱼就做好了。
徐老汉和他宴请的客人已经到大堂了，秋香正在接待，钟南让王太利将切好的凉菜——两盘卤菜和一碟花生米、一盘拌白肉先端出去，随后的菜品也会陆续出锅上桌。忙完过后，时间还不到十一点半，钟南决定亲自去到大堂，打算和客人寒暄两句。
刚出后厨，就听见秋香了的声音：“官爷，还请自重！”声音中饱含怒气，徐老汉也在一旁连说“使不得”，钟南深怕自己娘子有失，快步走到了大堂，只见一个三十来岁的中年文人正要去拉秋香的手，他认出这人是知府家的一个师爷，姓何，是个闻名的好色之徒。钟南知道这人招惹不起，但还是一个箭步上前，将秋香拉回自己身后，随后笑呵呵地说到：“原来是何师爷，我说徐老汉请的客人是谁呢，还特意要求我做回锅肉和水煮鱼，想必是何师爷在曹大人家品尝过，很对味口吧！”
钟南边说边倒了两杯酒，一杯递送给何师爷，一杯自己端着，对其说了句“先干为敬”，何师爷微仰着头，一副高高在上的做派。钟南见何师爷并没喝酒，于是又给自己的杯子斟满，连喝了两杯，然后才说到：“何师爷能光顾我这小店，可是让钟某人倍感荣幸啊，曹大人家的少夫人最喜欢吃我做的川菜，前不久还请我去给他们做了回锅肉呢！”
曹大人是苏州知府，何师爷的主子，其最疼爱的就是少夫人周冰儿。这周冰儿本是川蜀人士，后来逃难到了苏州，被生活所迫入了青楼，因为生得一副魅惑男人的面孔，在老鸨的*下成了青楼红人。曹大人偶尔光顾这家青楼，和周冰儿春风一夜后便一直念念不忘，其后又多次光临，最后索性给她赎了身，收进府中做了少夫人。这周冰儿进了曹府后很争气，给一直没有儿子的知府大人生下了一个大胖小子，这下可好，曹大人对其更是宠溺有加，可以说是言听计从，很多想结交知府大人的都会先打点这位少夫人，由此可见其在曹府的地位。这周冰儿不知怎么寻到了钟南的小饭馆，对他做的正宗家乡菜很是满意，经常会让下人过来打包几个菜肴回府，其间还让钟南去曹大人府上做了几次菜肴。
这姓何的中年文人名叫何文了，是曹大人府里的师爷之一，平素就口碑不好，喜欢在漂亮女子身上揩油。钟南搬出周冰儿来，就是为了阻止何文了继续打扰秋香，姓何的也是聪明人，听了钟南的话过后，虽然并不情愿，但还是喝下了这杯酒，随后就和徐老汉说事情去了。
这已经不是秋香第一次被人骚扰了，只是之前多是语言上的调戏，像今天这样直接动手的还是第一次。钟南很气愤，同时也很无奈，小饭馆的客人大多都是江湖人士、贩夫走卒和附近的居民，认识的还好，最多口花花两句，可那些低素质的莽夫却会和秋香开些荤素不忌的玩笑，自己也不能动手赶人。