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怀良人终于排到座位的时候，胖子正在周栋的指点下，卖力工作着。
卤煮的灵魂固然在老汤和那一锅热腾腾奇香扑鼻的猪下水，却也不能完全忽略硬面火烧和炸豆腐这种臣佐之物。
做硬面火烧其实是个力气活儿，讲究折叠的层次越多，面压的越硬就越妙。这样弄出来的火烧可以饱吸汤汁而又不会沱，又香又有嚼头儿。在古代这东西就是干粮，一个月都不带坏的，关键时候还可以用来防身，跟板儿砖有异曲同工之妙。
周栋让胖子负责做火烧绝对是人尽其才，结合了粤省竹升面的做法后，胖子两百多斤的伟岸身材往杠子上一坐，没见怎么费劲就把面压得七七八八了，几次折叠压制后，直接放进烤炉里就成了，出来的火烧个个层次分明、份量十足。
把这种火烧下在堆满了二刀猪头肉和猪下水的老汤里，用小火慢慢煨着，一个小时左右就可以取用，哪怕煮上一天也不会废掉。而且早点部的生意太好了，别说半天一天，周栋甚至需要提前将火烧放进老汤内才能够保证口味，因为开门营业后不超过两个小时就会卖得干干净净。
为此胖子需要比别人更早半小时来上班，弄好了硬面火烧丢进汤锅，就开始现炸豆腐；炸豆腐过了夜就会走失口味，讲究的店家就没有提前准备一说，要的就是个热油热炸，放进卤煮碗里时都是热乎乎烫口的。
“胖子，注意观察油花。
店里用的是色拉油，这种油虽然看着更清澈、所谓的工艺也更为复杂，可是油香却不够醇厚；所以我们要多熬制一会儿，等到油花翻起，不再一个个往上冒骨朵，而是沸沸扬扬一片的时候，就迅速将洗干净的豆腐丢进去。
记住了，这种油花叫做‘海天一色’。还有，丢豆腐的时候要均匀、要快，尽可能让一次丢下去的豆腐就能充满油锅，添一块嫌多、少一块留隙。
而且你还要注意控制时间，尽量让下锅的豆腐在同一时间接触油面，这样才能够保证每块豆腐承受的油温相同，等到起锅的时候，才不会担心有的豆腐炸过了头、有的豆腐却火候不足。
等你完全掌握了这些手法，我会慢慢教你如何为老锅添水、下料；以后我万一有事情要离开早点部几天，有你看住这锅老汤，至少早点部还有卤煮火烧可以的过去，可还是远远配不上清儿！”
又看了看卤煮老锅和火眼上热气蒸腾的笼屉，怀良人不留痕迹地吸了下鼻子，眼中多出了一丝凝重：“希望你做出的东西能配的上清儿那首美食评论诗！”
周栋听得莫名其妙：“这位先生，如果你是来吃早点，就请到外面落座点餐，如果不是，请离开这里。”
怀良人点点头：“说得好，连说话的语气都很像我啊？嗯，这就怪不得清儿会对你产生一点点好感了。周栋，我是不会走的，我会用心品鉴你做的‘美食’。”
说完便再不看周栋一眼，拖动着那只拉杆小皮箱，在迎宾小姐姐的安排下坐在了金鱼缸后面的那张餐桌上。
这张桌子是古亚楠和吕绿馨常用的，不过今天怀良人来得晚了些，刚好与她们和‘三巨头’擦肩而过；迎宾小姐姐总感觉这家伙像是来找事的，故意把他安排在这个隔离较好的位置上。
胖子偷偷看了一眼怀良人道：“老大，我听着这只‘花孔雀’很像是你的情敌啊？”
“胡说，我都没有情人，哪里来的情敌？嗯，你刚才的诗很不错，下次继续努力。”
“哈哈，老大过奖了啊，我其实天生就是个诗人。以前就是没有机会，这次总算是让老大重新认识了我......”
胖子口若悬河地夸耀了自己一通，忽然道：“不对啊老大，他说的清儿是谁啊，你真不认识？”
“我怎么知道是谁，估计是他的脑子有问题吧。”周栋微微皱眉：“胖子，做好你的工作，不要去在意一个病人的古怪行为。”
“是，老大你说的对。”
胖子迅速低头、摸刀、斩猪肠，差点忘记了老大也是个病人啊，千万别惹他。我现在可不是一个人了，我要努力工作......
怀良人终于排到座位的时候，胖子正在周栋的指点下，卖力工作着。
卤煮的灵魂固然在老汤和那一锅热腾腾奇香扑鼻的猪下水，却也不能完全忽略硬面火烧和炸豆腐这种臣佐之物。
做硬面火烧其实是个力气活儿，讲究折叠的层次越多，面压的越硬就越妙。这样弄出来的火烧可以饱吸汤汁而又不会沱，又香又有嚼头儿。在古代这东西就是干粮，一个月都不带坏的，关键时候还可以用来防身，跟板儿砖有异曲同工之妙。
周栋让胖子负责做火烧绝对是人尽其才，结合了粤省竹升面的做法后，胖子两百多斤的伟岸身材往杠子上一坐，没见怎么费劲就把面压得七七八八了，几次折叠压制后，直接放进烤炉里就成了，出来的火烧个个层次分明、份量十足。
把这种火烧下在堆满了二刀猪头肉和猪下水的老汤里，用小火慢慢煨着，一个小时左右就可以取用，哪怕煮上一天也不会废掉。而且早点部的生意太好了，别说半天一天，周栋甚至需要提前将火烧放进老汤内才能够保证口味，因为开门营业后不超过两个小时就会卖得干干净净。
为此胖子需要比别人更早半小时来上班，弄好了硬面火烧丢进汤锅，就开始现炸豆腐；炸豆腐过了夜就会走失口味，讲究的店家就没有提前准备一说，要的就是个热油热炸，放进卤煮碗里时都是热乎乎烫口的。
“胖子，注意观察油花。
店里用的是色拉油，这种油虽然看着更清澈、所谓的工艺也更为复杂，可是油香却不够醇厚；所以我们要多熬制一会儿，等到油花翻起，不再一个个往上冒骨朵，而是沸沸扬扬一片的时候，就迅速将洗干净的豆腐丢进去。
记住了，这种油花叫做‘海天一色’。还有，丢豆腐的时候要均匀、要快，尽可能让一次丢下去的豆腐就能充满油锅，添一块嫌多、少一块留隙。
而且你还要注意控制时间，尽量让下锅的豆腐在同一时间接触油面，这样才能够保证每块豆腐承受的油温相同，等到起锅的时候，才不会担心有的豆腐炸过了头、有的豆腐却火候不足。
等你完全掌握了这些手法，我会慢慢教你如何为老锅添水、下料；以后我万一有事情要离开早点部几天，有你看住这锅老汤，至少早点部还有卤煮火烧可以的过去，可还是远远配不上清儿！”
又看了看卤煮老锅和火眼上热气蒸腾的笼屉，怀良人不留痕迹地吸了下鼻子，眼中多出了一丝凝重：“希望你做出的东西能配的上清儿那首美食评论诗！”
周栋听得莫名其妙：“这位先生，如果你是来吃早点，就请到外面落座点餐，如果不是，请离开这里。”
怀良人点点头：“说得好，连说话的语气都很像我啊？嗯，这就怪不得清儿会对你产生一点点好感了。周栋，我是不会走的，我会用心品鉴你做的‘美食’。”
说完便再不看周栋一眼，拖动着那只拉杆小皮箱，在迎宾小姐姐的安排下坐在了金鱼缸后面的那张餐桌上。
这张桌子是古亚楠和吕绿馨常用的，不过今天怀良人来得晚了些，刚好与她们和‘三巨头’擦肩而过；迎宾小姐姐总感觉这家伙像是来找事的，故意把他安排在这个隔离较好的位置上。
胖子偷偷看了一眼怀良人道：“老大，我听着这只‘花孔雀’很像是你的情敌啊？”
“胡说，我都没有情人，哪里来的情敌？嗯，你刚才的诗很不错，下次继续努力。”
“哈哈，老大过奖了啊，我其实天生就是个诗人。以前就是没有机会，这次总算是让老大重新认识了我......”
胖子口若悬河地夸耀了自己一通，忽然道：“不对啊老大，他说的清儿是谁啊，你真不认识？”
“我怎么知道是谁，估计是他的脑子有问题吧。”周栋微微皱眉：“胖子，做好你的工作，不要去在意一个病人的古怪行为。”
“是，老大你说的对。”
胖子迅速低头、摸刀、斩猪肠，差点忘记了老大也是个病人啊，千万别惹他。我现在可不是一个人了，我要努力工作......