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‘坛起荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙来’
当年有个穷酸秀才作下了这句诗，从此‘佛跳墙’大名鼎鼎，为闵菜第一，
怀良人精通各大菜系，尤其擅长粤菜和闽菜，可就算是他也不敢说能做出天下第一的佛跳墙。
就是因为这道菜讲究厚味博杂，非一菜之味可独，博采众长，以无数厚、腻、浓、鲜之味成其一味，一味网罗众味，却又与众味有别。
正宗的佛跳墙，讲究‘汤浓如粥、鲜厚如膏、入口香糯、以百化一’
虽然配料没有上百种这样夸张，却也足足有十几种山珍海味在其中，
计有鲍鱼，海参，蹄筋、鱼翅、鱼唇、花胶，瑶柱，干贝、鱼翅、花菇，排骨等等
正宗的佛跳墙不仅要包含这些材料，而且每一种材料都要求精益求精，
比如鲍鱼最低要用“九头鲍”，海参要用辽参，花胶要用耐炖的石斑鱼胶
这些高档的食材普通人别说是吃，恐怕连听都没听说过。
简单来说，佛跳墙是要先做出十几道菜，然后才放在一处用慢火细炖，最好的用具就是紫砂炖盅，而且要是老砂老盅才好，
这个盅千万不能是炖过别种菜色的，最好是‘专盅专用’，
只用来做佛跳墙，这样养盅三年以上，可以事半功倍。
周栋当日让周爱国去找严一学习这道菜，却也没想到严胖子会这么专业，居然有一只养了十年的盅，
那日和怀良人一起去品尝严一的手艺，才知道这盅是他专门用来炖佛跳墙给自己吃的，这位‘令隐寺’俗家弟子对荤菜厚味的追求简直令人发指
其实更吃惊的还是严一，
他是无论如何也想不到，自己研究了十几年的佛跳墙，还是用这个十年老盅炖出来的，周栋居然还是能吃出问题所在，而且一针见血，让他和周爱国都觉受益匪浅。
严胖子甚至都有些羡慕起周爱国来，有周面王这样的老师，再过几年这小子还了得？
只可惜老严已经有了师门，还是那种传之衣钵的弟子，他是绝对不能背叛师门的，也只能指望日后赖在楚都，与这位‘周面王’混个亦师亦友的关系了。
其实泡发各种食材严一就是专家，
如果周栋不动用传说级洗菜技能，这方面怕是远远不如他，
至于前期将一些食材做成七八成熟的菜品，这方面两人也是不相上下，
周栋赢就赢在对美食的品味能力以及对美食之道的理解上。
天下美食中最难的分两种，一种是最简单的，例如蛋炒饭；一种是最复杂的，例如佛跳墙。
前者是由简入繁，看似近道，其实还是术！
周栋做的梅花蛋炒饭厉害不厉害？就连大名鼎鼎的黄金蛋炒饭都是远远不如，可这种一粒米配五片蛋花的高超技艺难道不是术？
后者其实才是由繁入简，是真正的‘近道’‘求道’‘问道’！
要将几十种山珍海味融为一炉，你中有我、我中有你，你又不是你、我又不是我，空空色色、色色空空，这不是道是什么？
可就算是严一这个沙门俗家弟子，却也无法就这道菜堪破‘空色’，还是师傅口中的俗人一枚。
周栋那日的一句话，才让他若有所悟。
“严师傅的佛跳墙已经做到了九十分，可还是略有不足，
我看问题就出在你还无法将各种食材味道真正的融为一炉！”
严一当时很不服气“怎么说，我可是研究了十几年的佛跳墙。”
“佛跳墙的难点其实不在前期泡发、备菜，
这些看似非常难，各家厨师都有独门秘技，其实说穿了并不值钱，无非就是因地、因材、因器、因人而有所调整罢了，
就比如这蹄筋，如果不用化学类药水，在北方就要提前最少五天开始泡发，在香江却三天就够了，还有这鲍鱼、鱼翅等等，都是一样的。
严师傅没有藏私心，对爱国教的细致，甚至干脆告诉他最简单有效的时间列表、备菜的手段，他也算是个聪明孩子，几天时间就学到九成，连我都没有想到”
周栋充满感谢地看了看严一道“可有些东西，就连严师傅都没有注意到，
例如严师傅只知道前人传授和自己总结的经验，该将哪些食材放入底层、二层、中层中‘天下一味’的佛跳墙，至今想来，仍是恍如梦中。
“周面王的手段简直已经超越了厨艺范围，是真正的烹小鲜如治大国！
不知
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‘坛起荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙来’
当年有个穷酸秀才作下了这句诗，从此‘佛跳墙’大名鼎鼎，为闵菜第一，
怀良人精通各大菜系，尤其擅长粤菜和闽菜，可就算是他也不敢说能做出天下第一的佛跳墙。
就是因为这道菜讲究厚味博杂，非一菜之味可独，博采众长，以无数厚、腻、浓、鲜之味成其一味，一味网罗众味，却又与众味有别。
正宗的佛跳墙，讲究‘汤浓如粥、鲜厚如膏、入口香糯、以百化一’
虽然配料没有上百种这样夸张，却也足足有十几种山珍海味在其中，
计有鲍鱼，海参，蹄筋、鱼翅、鱼唇、花胶，瑶柱，干贝、鱼翅、花菇，排骨等等
正宗的佛跳墙不仅要包含这些材料，而且每一种材料都要求精益求精，
比如鲍鱼最低要用“九头鲍”，海参要用辽参，花胶要用耐炖的石斑鱼胶
这些高档的食材普通人别说是吃，恐怕连听都没听说过。
简单来说，佛跳墙是要先做出十几道菜，然后才放在一处用慢火细炖，最好的用具就是紫砂炖盅，而且要是老砂老盅才好，
这个盅千万不能是炖过别种菜色的，最好是‘专盅专用’，
只用来做佛跳墙，这样养盅三年以上，可以事半功倍。
周栋当日让周爱国去找严一学习这道菜，却也没想到严胖子会这么专业，居然有一只养了十年的盅，
那日和怀良人一起去品尝严一的手艺，才知道这盅是他专门用来炖佛跳墙给自己吃的，这位‘令隐寺’俗家弟子对荤菜厚味的追求简直令人发指
其实更吃惊的还是严一，
他是无论如何也想不到，自己研究了十几年的佛跳墙，还是用这个十年老盅炖出来的，周栋居然还是能吃出问题所在，而且一针见血，让他和周爱国都觉受益匪浅。
严胖子甚至都有些羡慕起周爱国来，有周面王这样的老师，再过几年这小子还了得？
只可惜老严已经有了师门，还是那种传之衣钵的弟子，他是绝对不能背叛师门的，也只能指望日后赖在楚都，与这位‘周面王’混个亦师亦友的关系了。
其实泡发各种食材严一就是专家，
如果周栋不动用传说级洗菜技能，这方面怕是远远不如他，
至于前期将一些食材做成七八成熟的菜品，这方面两人也是不相上下，
周栋赢就赢在对美食的品味能力以及对美食之道的理解上。
天下美食中最难的分两种，一种是最简单的，例如蛋炒饭；一种是最复杂的，例如佛跳墙。
前者是由简入繁，看似近道，其实还是术！
周栋做的梅花蛋炒饭厉害不厉害？就连大名鼎鼎的黄金蛋炒饭都是远远不如，可这种一粒米配五片蛋花的高超技艺难道不是术？
后者其实才是由繁入简，是真正的‘近道’‘求道’‘问道’！
要将几十种山珍海味融为一炉，你中有我、我中有你，你又不是你、我又不是我，空空色色、色色空空，这不是道是什么？
可就算是严一这个沙门俗家弟子，却也无法就这道菜堪破‘空色’，还是师傅口中的俗人一枚。
周栋那日的一句话，才让他若有所悟。
“严师傅的佛跳墙已经做到了九十分，可还是略有不足，
我看问题就出在你还无法将各种食材味道真正的融为一炉！”
严一当时很不服气“怎么说，我可是研究了十几年的佛跳墙。”
“佛跳墙的难点其实不在前期泡发、备菜，
这些看似非常难，各家厨师都有独门秘技，其实说穿了并不值钱，无非就是因地、因材、因器、因人而有所调整罢了，
就比如这蹄筋，如果不用化学类药水，在北方就要提前最少五天开始泡发，在香江却三天就够了，还有这鲍鱼、鱼翅等等，都是一样的。
严师傅没有藏私心，对爱国教的细致，甚至干脆告诉他最简单有效的时间列表、备菜的手段，他也算是个聪明孩子，几天时间就学到九成，连我都没有想到”
周栋充满感谢地看了看严一道“可有些东西，就连严师傅都没有注意到，
例如严师傅只知道前人传授和自己总结的经验，该将哪些食材放入底层、二层、中层中‘天下一味’的佛跳墙，至今想来，仍是恍如梦中。
“周面王的手段简直已经超越了厨艺范围，是真正的烹小鲜如治大国！
不知
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